豆豉真的健康吗?

艺小萌 18 0

  豆豉是发酵豆制品相对健康的调味品,是餐桌上不可多得的调味品和菜肴。但是豆豉在加工过程中会加入大量的盐,所以不能多吃,每天使用50克为宜。

豆豉真的健康吗?

  豆豉真的健康吗?

  豆豉是中国传统的发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或大豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或细菌蛋白酶分解大豆蛋白。当它达到一定水平时,通过加盐、酿酒和干燥来抑制酶活性和延缓发酵过程。

豆豉真的健康吗?

  在日常生活中,豆豉已经成为餐桌上不可多得的调味品和菜肴。豆豉对老年人有很多好处。它在国际上被称为“营养豆”。它不仅能增进食欲,祛风散寒,还能预防脑血栓和老年痴呆症。

  实验表明,豆豉的营养几乎与牛肉相当,豆豉的蛋白质含量为39.3%,牛肉为22.7%,豆豉为8.2%,牛肉为4.9%,最重要的是其对血栓的影响。豆豉中含有大量能溶解血栓的尿激素,能有效预防脑血栓的形成。简而言之,吃发酵大豆对改善大脑血流量和防治阿尔茨海默病非常有效。

豆豉真的健康吗?

  豆豉是先将优质大豆或黑豆蒸熟,然后接种特定的霉菌发酵,最后晾干而成。根据是否加盐,可分为咸型和淡型。

  需要注意的是,再好的豆豉,也不能多吃。建议每天服用50克。而且,在发酵大豆的加工过程中会添加大量的盐,所以如果已经在菜肴中添加了发酵大豆,那么烹饪所用的盐量就应该减少。

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