冬笋怎么保存才能时间长而新鲜(冬笋怎么保存时间久)

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  冬笋保存期长、鲜,可采用水煮、盐水密封、蒸制法、炉灶熟贮藏法保存。 冬笋是立冬前后由毛竹(楠竹)地下茎竹鞭(楠竹)侧芽发育而来的笋芽,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素、钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素,能促进肠道蠕动,帮助消化,预防便秘和结肠癌的发生

冬笋怎么保存才能时间长而新鲜(冬笋怎么保存时间久)

  冬笋是立冬前后毛竹(楠竹)地下茎(竹鞭)侧芽发育而成的笋芽,由于尚未出土,笋质稚嫩,是人们最喜欢的菜肴。 主要产地为贵州赤水、四川宜宾、福建、江西、浙江、湖南、广西等地。 其中贵州赤水冬笋因土质和环境原因,草酸含量低,可直接炒熟,但具有耐水的特点。

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  冬笋是一种营养丰富、具有医药功能的美味食品,柔软入味、清爽爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素、钙、磷、铁等微量元素及丰富纤维素,促进肠道蠕动,消化消化冬笋是高蛋白、低淀粉食品。 其中所含的多糖物质,具有一定的抗癌作用。 冬笋中含有较多的草酸,与钙结合会形成草酸钙,患有尿道结石、肾炎的人不宜多吃。

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  贮藏方式:

  1、水煮保存)只需短时间保存,即可直接水煮保存新鲜竹笋。 对于剥壳竹笋,将剥好的竹笋放入锅内,用水覆盖笋身立即大水煮沸,闻到竹笋清新气味后,关火,放入笼中切碎,取出放入竹篮通风,即可保鲜10-15天。

  2、盐水密封保存)新鲜冬笋去皮后放入口部可密封的容器中,将竹笋叠好,铺上食盐或粗盐,叠好后倒入凉开水,用石头等重物压住竹笋,防止竹笋溢出水面,封口。 这种方法可以将竹笋保存一年以上,需要食用时只需将竹笋取出,用水冲两天即可炒制,也可以水煮后用水洗涤即可炒制。

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  3、蒸制法:将筛选出的竹笋去壳洗净后,将大笋切成两半,放入蒸锅或清水锅煮至5熟,取出放入竹篮通风,可保鲜10-15天。 该方法适用于破碎的冬笋或短时间食用的冬笋。

  4、用灶火加热贮藏法:将挖好的竹笋连同壳一起埋在火堆里加热(用手捏竹笋软无硬度)。 过火后取出,放在凉爽潮湿的地方纵向排出,食用时去除外壳,切成薄片,用水去除苦味即可。 用此方法保存冬笋,可贮藏保存35-45天。

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