小麦粉是面粉吗(“特制小麦粉”和普通面粉有啥区别)

春夏 77 0

“特制小麦粉”和普通面粉有啥区别?做馒头用哪种好?涨知识了

大米和面粉,可以说是咱们寻常老百姓家必备的主食食材,为此还有南北主食之说,在我国南方大部分地区,人们多以大米做出的大米饭为日常主食;而到了我国北方大部分地区,人们多以各式各样用面粉做的面点为主食,如最常见的饺子、馒头、包子等等。

在制作面点时,面粉是必不可少的原材料,直接影响着最终制成的面点的品相和口感。如果用错面粉,面点的口感会差很多,甚至没法做成想要的面点。因此,选择面粉对于很多朋友来说,是一样技术活。

就拿超市货架上琳琅满目的面粉种类来说,真是让人挑花了眼,不知从何下手,当中就包括一种叫“特制小麦粉”的面粉。那今天,懒喵就跟大家聊聊有关面粉的话题,一起来看看:

特制小麦粉跟普通面粉有什么区别?

01 面粉等级不同

我们常说的“面粉”,就是小麦粉,是将小麦去皮研磨制成。根据咱们国家制定的面粉标准,根据面粉的加工精度不同,可以将面粉分为4个等级,分别是特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉和普通面粉。

特制小麦粉,属于面粉等级中的前面2种,即“特制一等面粉”和“特制二等面粉”;普通面粉则属于最后一个级别“普通面粉”。

因此,特制小麦粉和普通面粉的第一个区别,在于面粉等级不同,特制小麦粉所属的面粉等级更高。

02 加工标准不同

在制作面粉的过程中,越是用靠近小麦颗粒中心部分磨出的面粉,粉质越精细,面粉的灰分越低,面粉的等级也就越高。

特制小麦粉,用的是小麦最核心的部分研磨制成,灰分不高于0.85,在过筛的时候,要求能通过CB36号筛(特制一等面粉)或CB30号筛(特制二等面粉),并且留筛率不得超过10%。普通面粉加工工艺要求没那么严,灰分不高于1.4,能通过CQ20号筛即可。

特制小麦粉和普通面粉的第二个区别,在于加工标准不同,前者在加工过程中,精细度要求更高,需保证灰分不高于0.85,能通过更细的筛子,后者则相对没那么高要求。

03 具体用途不同

特制小麦粉的精度更高,粉质更细腻,颜色较白,因此比较适合做高档面点,如馒头、包子、面条等,像很多高档餐厅或酒楼,都会选择用特制小麦粉制作面点。普通面粉的精度没那么高,无论是粉质还是颜色都没特制小麦粉看着好,常用来制作各种家常面点。

特制小麦粉和普通面粉的第三个区别,在于具体用途不同,前者常用来制作各种高档面点,后者常用来制作普通的家常面点。

04 营养价值不同

面粉的等级越高,说明加工的程度越精细,也说明面粉中麦粒外皮和胚芽中的矿物质等营养成分流失得越多,这和面粉的营养价值密切相关。面粉加工得过于精细,当中的维生素、矿物质和纤维素含量自然会降低不少。

特制小麦粉加工精细度较高,因此从营养角度看,没有等级低的普通面粉营养价值高。特制小麦粉和普通面粉的第四个区别,就在于营养价值不同。

做馒头用哪种好?

小麦粉是面粉吗(“特制小麦粉”和普通面粉有啥区别)

在了解了特制小麦粉和普通面粉的区别后,相信大家最关心的,莫过于制作家常面点,如馒头等,用哪种面粉比较好。

鱼和熊掌不可兼得,如果是从馒头的卖相和口感出发,选择特制小麦粉会更好,用其制作出的面点味道更好吃;如果是从馒头的营养角度出发,选择普通面粉可能会更适合,因为普通面粉加工程度没那么精细,营养成分流失得更少一些。

做馒头具体用哪种好,取决于大家的实际需求,是更追求卖相和口感,还是更追求营养价值。

结语

特制小麦粉和普通面粉的区别,主要体现在4个方面,分别是面粉等级不同、加工标准不同、具体用途不同、营养价值不同。大家下次在选购面粉时,就不会再对这两种面粉混淆不清了。

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