羊肉串的腌制方法(夜市的羊肉串为啥好吃)

春夏 19 0

羊肉是我们生活中常见的食材,秋冬季节吃羊肉,既能抵御严寒,又能温补身体,对于体质虚弱的人来说,简直太合适了,补益效果很强,很受食客们的欢迎,羊肉的吃法有很多种,羊肉汤、羊肉串、炖羊肉等,吃法多种多样,就拿我们家来说,最喜欢吃烤羊肉串,用炭火烤制,撒上孜然辣椒,羊肉滋滋冒着羊油,隔着老远都能闻见一股香味,眼下正是吃烧烤的好时机,我也自备了羊肉、烤炉和辅料,准备自己烤制羊肉,刚开始的时候,味道确实难吃,但经历了几次之后,经验也丰富了,烤出的羊肉串,一点也不比外面差,肉质鲜嫩,味道也很鲜美。

羊肉串的腌制方法(夜市的羊肉串为啥好吃)

夜市的羊肉串为什么好吃?原来腌肉是关键,楼下的夜市烧烤摊,只要不下雨,几乎每天都爆满,有的甚至还要排队,我市场光顾,跟老板关系也不错,经常到后厨帮忙,久而久之,也掌握了一些腌肉经验,腌肉的过程,是最重要的一环,去异增香,烤肉技术含量不高,但是腌肉一定要学会,该用什么料,该放多少调味品,怎样让羊肉去膻味、增香味,都是有讲究的。

羊肉串的腌制方法(夜市的羊肉串为啥好吃)

就拿最常见的洋葱来说,它看着平平无奇,但是腌制羊肉的时候,却能排得上大用处,洋葱独特的葱香味,刚好能中和羊肉的膻味,这就是一物降一物的说法,而且洋葱还能吸收多余的油脂,增加菜肴的美味。

烤羊肉串

食材:羊肉、洋葱、生姜、洋葱

调味:孜然粉、辣椒面、食盐、五香粉、蚝油、植物油

1、准备一斤羊肉,最好是肥瘦相间的,太肥或太瘦都不好吃,肥肉香,瘦肉口感好,这样搭配才能更好吃,羊肉切成小方块,装入盆中,开始放料腌制,放1个洋葱碎,1个蛋清,一小撮姜丝,2勺植物油,2勺蚝油,半勺孜然粉,半勺五香粉,半勺辣椒面,少量白糖,搅拌均匀后,腌制半个小时。

羊肉串的腌制方法(夜市的羊肉串为啥好吃)

2、等腌制时间到了,把羊肉端出来,用竹签子,依次穿好,穿羊肉的时候,这里还有一个小技巧,应该是一块肥肉,两块瘦肉,交叉搭配,这样口感才好吃。

羊肉串的腌制方法(夜市的羊肉串为啥好吃)

3、准备一个小型烤架,火源用得上木炭,可以自制一些,也可以网购,生火过程注意安全,尽量避开室内,等点燃以后,把羊肉串依次摆好,开始进行烤制。

羊肉串的腌制方法(夜市的羊肉串为啥好吃)

4、有耐心的旋转,随着时间的推移,羊肉块开始变色,由粉红色变成白色,是时候加辅料了,用手捏就行,依次撒盐、孜然粉、辣椒面,不喜欢吃辣的可以不放。

羊肉串的腌制方法(夜市的羊肉串为啥好吃)

5、循序渐进,熟能生巧,前期翻动的频率,不需要太快,当看见肥肉开始滋滋冒油,这就要勤快点了,转动竹签的频率要高,大概十来秒钟一次,期间也可以追加辅料,刷一层羊肉则更入味,烤熟之后,撒上白芝麻,即可开吃,一定要趁热吃,味道正香,腥膻味也小,肥而不腻,唇齿留香。

羊肉串的腌制方法(夜市的羊肉串为啥好吃)

技巧总结

1、羊的后腿肉比较适合烤着吃,筋膜比较少,记得再买点肥肉,搭配着来烤,口感好,而且肥肉香。

2、腌制羊肉一定要有耐心,料一定要配比正确,去异增香很重要,否则烤熟后很难吃,有腥膻味。

3、肉变色以后,就要开始放盐、孜然、辣椒面,多刷几遍羊肉,肥肉冒油时,加速旋转频率。

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