代可可脂和可可脂区别(可可脂和代可可脂有什么区别)

春夏 43 0

最近哈根达斯受到处罚的新闻上了头条,其被处罚的原因就是他们的产品实际用的是代可可脂,但在宣传中却说他们用的是可可脂。

那么这两种东西有什么区别吗?

虽然只有一字之差,但这根本就是两种物质,我们先来看看可可脂。

可可脂是从可可豆中提取的一种植物油。形态是乳黄色硬质的油脂,有巧克力的独特香味。

可可脂还有一种特性,就是在15℃以下会变得脆而且硬,而在27℃开始融化,随着温度的升高融化会加速,到35℃(也就是人的体温)就完全熔化。

所以含可可脂的巧克力凉不沾手,入口即化,口感极佳。

可可脂是已知最稳定的食用油,含有能防止变质的天然抗氧化剂,它能储存2~5年,也可以用于化妆品的制造。

而代可可脂并不是从可可中提取的,而是将植物油通过氢化制备而成的,也属于我们常说的反式脂肪酸。


代可可脂具有与可可脂相似的物理特性,但是没有巧克力的香味,也不像可可脂口感那么好。吃起来有种嚼蜡的感觉,而且在嘴里也不会很快地融化。

代可可脂也不是没有优点,它对于可可脂最大的优势就在于它的成本,一吨代可可脂的价格只有可可脂的六分之一到十分之一,此外代可可脂就没有什么可以称道的地方了。


代可可脂中含有极为丰富的、人体消化不了的蛋白质和人工合成脂肪,一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收,而且容易引起蛋白质消化不良及中毒,出现腹胀、腹泻、腹痛等不适症状。


2004年7月1日,国家强制性标准《巧克力与巧克力制品》开始执行。


标准规定,巧克力中非可可脂的脂肪含量不得超过5%,并规定了巧克力中可可脂含量的下限,要求白巧克力不低于20%,黑巧克力不低于18%,凡是代可可脂添加量超过5%的产品,均不能直接标注为巧克力,而只能称为代可可脂巧克力或代可可脂巧克力制品,产品包装上也必须注明代可可脂含量。


综上所述,分辨可可脂和代可可脂产品主要方法有三条:

一是看,代可可脂含量超过5%的产品,就不能称为巧克力,在包装上会明确标注为代可可脂产品。

二是摸,含代可可脂过多的产品,在手里是较难融化的。

三是尝,含代可可脂过多的产品,咀嚼起来口感不够顺滑。

但以上方法只适用于巧克力的鉴别,对于各种含巧克力的食品还是无法做到很好的区分。

小结

所以要维护消费者的权益,还是要靠监管部门的工作才行,毕竟他们才是专业的啊。

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