三鲜馅饺子是哪三鲜(吃了二十多年的三鲜馅饺子)

春夏 14 0

吃了20年“三鲜馅”,到底有哪三鲜?明白人不多,做错了不鲜不香,“入伏吃饺子”的习俗由来已久,因为三伏天比较炎热,饮食宜清淡,而饺子少油少盐,能健脾开胃,有益健康。

吃饺子,我比较喜欢自己包,馅料新鲜实在,而且一家人我擀皮你剁馅,十分温馨。

饺子馅的种类很多,大体上分为素馅、荤馅2种,韭菜鸡蛋馅、猪肉香菇馅是很受欢迎的。还有很多人爱吃“三鲜馅”,吃了一二十年,也没搞清楚里面包的啥。估计“明白人”不多,今天我们就来聊聊啥是三鲜馅。

三鲜馅饺子是哪三鲜(吃了二十多年的三鲜馅饺子)

三鲜馅是用3种鲜味食材调制而成的,也分为荤三鲜、素三鲜,所以三鲜饺子并不只有1种哦。荤三鲜和素三鲜都有哪“三鲜”呢?

荤三鲜

三鲜馅饺子是哪三鲜(吃了二十多年的三鲜馅饺子)

最常见的荤三鲜是猪肉、韭菜、虾仁,这是最经典的搭配,也可以是猪肉、虾仁、鸡蛋。

素三鲜

素三鲜的种类很多,只要是3种时令鲜菜搭配,都可以说是三鲜馅。最受欢迎的是韭菜、鸡蛋、虾皮这种搭配。其实,素三鲜的搭配还有木耳、黄瓜、鸡蛋,或是鸡蛋、木耳、胡萝卜,还有西葫芦、鸡蛋、粉丝等等。

发现了没有,荤三鲜中猪肉、虾仁是必须有的,而素三鲜中鸡蛋是必不可少的。那这2种三鲜馅怎么调才好吃呢?下面分享一下大厨的经验,鲜香多汁,特好吃。

调荤三鲜馅

准备肉馅、虾仁、韭菜、食盐、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、食用油、花椒。

三鲜馅饺子是哪三鲜(吃了二十多年的三鲜馅饺子)

做法:①肉馅加入食盐、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉,用筷子顺时针搅拌均匀,腌制30分钟。花椒用开水浸泡10分钟,制成花椒水。韭菜摘洗干净,切碎后加入适量油拌匀。虾仁洗净后切碎。葱、姜下锅用油炸2分钟,留葱姜油备用。

②花椒水倒入肉馅中搅拌均匀,全部吸收后加韭菜、虾仁,倒入葱姜油拌匀即可。

调素三鲜馅

准备韭菜、鸡蛋、虾皮、食盐、香油、鸡精。

三鲜馅饺子是哪三鲜(吃了二十多年的三鲜馅饺子)

做法:①碗里打几个鸡蛋,加入适量盐、料酒,用筷子搅拌均匀,下油锅煎至定型,炒碎后盛出。锅里留底油,倒入虾皮炒出香味。韭菜洗净后切碎,加食用油拌匀。

②把鸡蛋碎、韭菜末、虾皮放在一起,加入适量盐、香油、鸡精拌匀就行了。

马上就要入伏了,你准备吃什么馅的饺子呢?如果还没想好,就试试这2种馅儿吧。照着上面的方法调馅,无论荤素,保证鲜香多汁,和饺子馆的饺子也没啥差别。

【调饺子馅的技巧】

肉馅想要鲜嫩多汁,一定要打水,花椒水、葱姜水都可以,吸水后才饱满,还能去腥增香。

三鲜馅饺子是哪三鲜(吃了二十多年的三鲜馅饺子)

素馅爱出水,像韭菜要提前拌油,而白菜、芹菜等要挤干水分,不然出水后特别难包。

有韭菜就别放葱、姜,素馅最后再放盐。

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