面条过冷水是什么意思

雪鸾莎 10 0

  过冷水是什么意思?

  过冷面是指将煮好的面条放入冷水中,然后捞出。过冷面条的目的是让刚煮好的面条遇冷收缩,这样面条表面会很滑,不容易粘在一起,吃起来更爽口有嚼劲。

面条过冷水是什么意思

  正常情况下,水太凉的面条多指挂面等碱性面条。如果是面食,最好不要用太冷的水,因为面食煮熟后会膨胀。如果是太冷的水,会刺激面食快速聚水,造成粘连和破损。

  过冷水面条利用热胀冷缩的原理。当用沸水煮时,面条由于受热而变得膨胀和柔软。浸泡在冷水中后,面条会立即因寒冷而收缩,温度降低,使面条变得坚韧,口感更有弹性、清爽、不粘手。

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