羊肉怎么去膻味

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天气变冷了,吃点炖羊肉,顺便喝点羊汤,这真的是无比惬意的事情了。而对于羊肉来说,“沙晴草软羔羊肥,玉肪与酒还相宜。”这是对它味道的最佳赞誉。

但问题是,往往在外面吃的羊肉都无比鲜美好吃,但自己在家里做的却是口味欠佳。经常是羊肉的膻味很大,不鲜,肉质还很柴。

羊肉怎么去膻味

想要解决这个问题其实很简单,因为解决羊肉的膻味,肉质发柴这些问题其实是有诀窍的,关键是在所放的调料上。很多人往往都是各种调料乱放一通,恨不能把所有能去膻味,或者能提鲜的东西都扔锅里。

但实际上这样做是不对的,因为有很多调料虽然能去膻提鲜,但却不适合炖羊肉时用。对于这些调料,我们应该有选择性地进行使用。对此,老于总结了“3放3不放”的顺口溜,今天分享给大家。

羊肉怎么去膻味

3放:

一放姜片。

姜酚,姜醇,姜酮这三种物质是生姜中的主要成分。而姜酚其实也就是姜辣素,它可以起到去腥,去膻的作用,其它物质则可以起到提鲜的作用。

所以,炖羊肉的时候放入生姜,不仅可以起到去膻味的效果,还能提鲜。并且姜和羊肉都属于温热型的食物,非常适合深秋和冬天的时候食用。

羊肉怎么去膻味

即使在将羊肉下锅前的时候,也可以切点生姜片放在清水里,和羊肉一起在水里浸泡一段时间。这样不仅可以将羊肉里的血水泡出来一部分,还可以起到部分去膻的作用。

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二放白萝卜。

很多人都知道,在炖肉的时候可以放点山楂进去,这样可以使肉炖得快,炖得烂。其实炖羊肉的时候我们也可以这样来操作,但只是还有更好的选择,那就是放白萝卜。

因为放入白萝卜,不仅可以使羊肉炖得更快,更软烂,更入味,还可以增加羊肉以及汤的鲜美。

羊肉怎么去膻味

对此,有句老话送给大家,我们可以根据所炖的肉的种类不同,而具体选择不同的用料:“羊肉萝卜,牛肉茶,排骨文火放山楂。”

羊肉怎么去膻味

三放白芷。

白芷是炖羊肉的灵魂,在我看来是最适合羊肉的调料。炖羊肉的时候放上点,可以帮助去除羊肉的膻味,使炖出来的汤和肉都很鲜香,增加我们的食欲。更重要的是,它还不会和其他的调料发生冲突,能够保留羊肉本身的味道。

除了炖羊肉,像是羊杂汤,羊肉汤,等等都可以使用。再或者是炖牛肉,牛肉汤,牛杂汤,也都是可以放入白芷进行去膻提鲜的。

羊肉怎么去膻味

3不放:

一不放八角。

炖羊肉的时候最不能放的就是八角了!或许很多人会对此有疑问,毕竟在炖猪肉和牛肉的时候,我们都会适当地放入颗八角,并且味道还不错,怎么到了炖羊肉就不行了呢?

因为炖羊肉的时候如果放八角的话,会使羊肉和汤都有一种很甜腻的感觉,不仅没有羊肉该有的鲜美味道,反而还很难吃。同时,还会使羊肉和以及汤的颜色变得发暗。这大概就是老话“猪不椒,羊不角,牛不韭”的原理所在吧。

羊肉怎么去膻味

不过,据说这种做法也是分地区的,南方地区好像很喜欢在炖羊肉的时候加八角。但老于是个北方人,知道在北方是肯定不加的。

因为北方地区的羊基本上都是草原绵羊,膻味比较轻,或者是没有。所以北方人喜欢炖羊肉的时候,不加像八角这种味道明显的香料。这样才能

所以,如果有南方朋友看到这篇文章,可以留言告诉老于,你们那里炖羊肉到底加不加八角啊?

羊肉怎么去膻味

二不放料酒。

料酒是加入了黄酒和黄雕酒而制成的一种酒,虽然专门用于烹饪,但却有着比较浓郁的香味。所以,很多肉类食物在烹饪的过程中,都会使用料酒来进行去腥。

但是对于羊肉来说,料酒却是不能用的。因为炖羊肉的时候如果放料酒,料酒中的成分很容易会和羊肉发生反应,从而使羊肉的味道也发生变化。羊肉会变得略带酸味,不再鲜美,很难吃。

羊肉怎么去膻味

并且,料酒是带颜色的,在炖羊肉的时候加入,会使炖出来的羊肉颜色变暗,甚至是发黑。

所以,炖羊肉的时候,不能用料酒。

羊肉怎么去膻味

三不放十三香。

十三香是很多人在炖肉的时候,习惯用的一种调料。所以,很多人也就习惯地在炖羊肉的时候加入一点十三香。但实际上,这样并不合理。

十三香是多种调料统一在一起,组合而成的一种香料。它里面包括花椒,胡椒,桂皮,草果,等等好多种香料。香味很浓郁,非常明显。并且里面还有一些香料对炖羊肉来说,并不合适使用。

所以,炖羊肉的时候不能放十三香。

羊肉怎么去膻味

小伙伴们,天气越来越冷,不妨按照老于的分享,回家炖一锅羊肉试试。如果你还知道其他关于炖羊肉时需要注意的事情,一定要留言告诉老于哦!

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