蛋糕粉做馒头要不要加酵母

春夏 27 0

别老吃白馒头,添一料营养翻倍,黑紫色看着丑,端上桌全家追捧。高考临近了,每天健康营养的饮食是考生的能量站,今天的早餐主食,咱今天换个口味,来个黑米馒头,让它营养翻倍;正好还有自制的一盒豆沙馅,一并给用上。

蛋糕粉做馒头要不要加酵母

黑米粉是用的现成的黑米蛋糕粉,因为平时我做蛋糕的次数不是很多,眼看着面粉到期了,怎么能把粮食浪费呢?“谁知盘中餐,粒粒皆辛苦”,从小就受到爱惜粮食的教育,咱更要给孩子以身作则。

黑米蛋糕粉属于比低筋面粉还要低筋,如果单纯用它来蒸馒头,口感会太松软且缺少弹性粗糙,所以我搭配了一些中筋面粉。

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按常规的粗粮搭配,粗粮杂粮和面粉的配比在1:3比较适宜,既能保持成品的完美,又能增加额外的营养。但好在咱们不是做生意出售的,所以可以打破这个比例,按自己的喜欢来。

没想到,这黑紫色的馒头和豆沙包看着丑,端上桌竟然受到全家追捧。除了自制的豆沙馅口感清爽温润外,这黑米的香气和略粗糙的口感也给加分了。

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-----【黑米馒头&豆沙包】-----

【材料】黑米蛋糕粉250克,中筋面粉200克,干酵母5克,白糖10克,豆沙馅约300克,室温凉水280克左右

【制作过程】

1. 黑米蛋糕粉、中筋面粉、干酵母、少许白糖、室温水同入盆中,面粉的吸水率不确定,所以要逐量加水;如果有厨房秤可称重,水量一般是面粉量的55%左右;

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2. 先用筷子搅拌成絮状,再手揉成较光滑的面团;黑米蛋糕粉属于低筋粉,所以面团的弹性略差;两种粉的比例可以根据喜好的口感来调整;蒙保鲜膜放在温暖湿润处基础发酵;

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3. 豆沙馅是自制的:红小豆用凉水完全泡发,用电饭煲焖熟,再用料理机打成糊糊,最后进不粘炒锅,加适量植物油、红糖炒到自己喜欢的状态,入保鲜盒,凉后盖盖子,可冷藏亦可冷冻保存;

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4. 把豆沙馅分成等份,每个豆沙球约重40克左右,大小随自己喜欢来调整;

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5. 发好的面团是原来的2-2.5倍大小,手指蘸面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷不回缩;

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6. 掀起面团,底部有均匀的气孔,有微酸的发酵香气;

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7. 面团放在操作台上,撒两把中筋面粉(分量外),稍用力揉一揉,使面团光滑,切开后没有明显的气孔;

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8. 将面团搓成细长条,切成均匀的剂子;我切了12个剂子;剂子的大小决定馒头或者包子的大小,这个可随意;

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9. 将其中6个面剂重新搓揉成圆球,摆放在铺了蒸布的蒸盘里,没有蒸布可在蒸盘里刷一层油;用普通蒸锅也是可以的;

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10. 将剩下的面团,按扁后整理成手心大小的面饼,将豆沙球放在上面;

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11. 封口,并把封口整理光滑;

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12. 蒸盘中放蒸屉,铺油纸或者抹一层油,每包好一个就将豆沙包放在蒸屉上;为防止在加热过程中粘连在一起,可在豆沙包之间放一张油纸;

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13. 将蒸盘安放在蒸锅上,二次发酵20分钟左右;

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14. 先前做的馒头也在整理好后放在蒸箱里,发酵20分钟左右;

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15. 这是蒸好的豆沙包,因为黑米蛋糕粉过多,所以筋性差,表面不是特别光滑,但是难以抵挡住黑米的香味;

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16. 这是蒸好的馒头,因为稍用力搓揉,所以表面稍显光滑些。

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1. 我用的现成的黑米蛋糕粉,是一部分黑米粉和低筋面粉配比而成的;如果自己打粉配制,建议用中筋面粉或者高筋面粉,因为黑米粉本身的筋度就很差,可利用面粉的筋度来提升,如果不在意成品的外表,用哪种面粉就无所谓了;

2. 自制的豆沙馅中没有放多少油,油只是为了在炒制时不粘锅;这个属于水豆沙,即油含量极少;如果用现成的豆沙成品,建议也选择水豆沙,不要选用油豆沙;油豆沙用来包月饼比较好。

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