鱼煲汤需要用热水过下吗,鱼汤一直用大火吗

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鱼肉含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪还有微量元素,营养十足,特别是熬煮得奶白色鱼汤,对孕妇、产妇非常好,有助于帮助身体恢复。不过做鱼煲汤的话还是非常讲究技巧的,从水温到火候,都特别考验厨艺。

鱼煲汤需要用热水过下吗,鱼汤一直用大火吗

鱼煲汤需要用热水过下吗

一般推荐热水。煮鱼汤应该用开水。 鱼在沸水的条件下放入锅中后,鱼肉可以突然暴露在高温下,鱼肉中富含的蛋白质会收缩凝固,从而防止鱼肉松动。如果用冷水,随着锅内温度的不断升高,鱼的煮熟时间会变长,鱼会松散,营养物质流失得更快。

鱼煲汤需要用热水过下吗,鱼汤一直用大火吗

鱼汤一直用大火吗

“千滚豆腐万滚鱼”,鱼汤要大火煮,保持鱼汤一直翻滚,尽量不要用小火或中火。熬鱼汤时要先煎鱼,煎两面。然后大火加冷水,继续炖,就会炖出白色的汤。之后转小火炖,不然汤容易熬干。煮鱼汤时,在锅中滴入少量鲜奶。 汤煮好后,不仅鱼肉白嫩,鱼头汤也会更入味。

鱼煲汤需要用热水过下吗,鱼汤一直用大火吗

鱼汤的营养价值

1、鲫鱼所含蛋白质优质、完整、易消化吸收。是肝肾疾病、心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源。经常食用可以增强抗病能力。肝炎、肾炎、高血压、心脏病、慢性支气管疾病、炎症等疾病的患者可以经常食用。

2、鲫鱼具有健脾除湿、中和开胃、活血通络、温中降气的功效,对脾胃虚弱、水肿、溃疡、支气管炎、哮喘和糖尿病;产后妇女炖鲫鱼汤,可补虚清乳。

3、鲫鱼肉质鲜美,可煮粥、煲汤、煮食、点心。特别适合做汤。鲫鱼汤不仅鲜美可口,而且具有很强的滋补作用。非常适合中老年人及病后体弱者。

4、黑鱼肉含有蛋白质、脂肪、18种氨基酸等,还含有人体必需的钙、磷、铁和各种维生素。

标签: 微量元素 氨基酸 老年人

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