真空包装的铁观音可以放多久

春夏 34 0

作为一款曾经火遍大江南北,甚至改变半数以上中国喝茶人泡茶习惯的茶叶,铁观音无人不知无人不晓。但好景不长,没过几年,铁观音就跌落神坛,从人人追捧到人人喊打,农残超标、假冒伪劣、价格虚高、恶意炒作、香精茶、色素茶问题,仿佛一夜之间全都爆了出来。

真空包装的铁观音可以放多久

现在喝铁观音的人明显少了很多,但有些茶客家里,还存着不少铁观音。前两天就有茶友问我,搬家时发现一大包铁观音,放置时间超过5年,还能不能喝?今天,老杨就和大家一起聊聊铁观音的保质期问题,过期的铁观音到底还能不能喝?

一、铁观音的分类

在聊保质期之前,我们先简单介绍一下铁观音的分类。

按照2016年新修订的铁观音国标,可以将其分为三大类:清香型铁观音、浓香型铁观音和陈香型铁观音。其中,陈香型铁观音是修订时加上去的,原来只有清香和浓香两种。

清香型铁观音是市场主流,占据90%以上份额。目前在福建以外,尤其是北方市场,几乎都是清香型铁观音。按照制作工艺,清香型铁观音又可以分为正味、消青和拖酸三种,发酵程度依次从高往低。

正味铁观音发酵程度最高,制作工艺最接近传统工艺,第一天采摘,第二天中午12点前开始制作。成品色泽墨黑或绿黄,入口温和,茶汤柔顺,清香回甘,耐泡度高,因而最受消费者喜爱。

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消青铁观音发酵度中等,介于正味和拖酸之间,制作时间在采摘后的第二天中午12点到晚上24点之间。在这里顺带提下,消青铁观音根据炒青的时间段又可以细分为:消正、消青和消酸。

具体来说,消正在次日12点~14点,消青在次日15点~18点,消酸在次日18点~24点。消青铁观音干茶色泽翠绿或墨绿,香气浓郁,滋味饱满顺滑,比正味更有力道,回甘明显。

拖酸铁观音发酵度略轻,炒青时间一般在第二天深夜到第三天中午12点之前。成品颜色跟消青差不多,以墨绿和翠绿为主,闻起来有一股明显酸香,滋味较浓,回味带酸。感官敏感的消费者,比较难以接受,而感官迟钝的喝茶人,可能更喜欢一些。

浓香型铁观音,在当地人口中,又叫做炭焙或者熟火茶。浓香型铁观音按传统半发酵工艺制作,重摇青和焙火。与清香型铁观音相比,浓香型多了一道焙火程序,茶叶经过较高温度烘焙,不断蒸发多余水分,破坏叶绿素,促进香气提升,让干茶颜色变成乌润,砂绿明显。

浓香型铁观音根据炭焙火候程度不同,又可分为轻火、中火和重火。一般火候越高,颜色越深。浓香型铁观音口感醇厚,重火烘焙的干茶带焦糖香,炒米香等特别香型,甜味感强,稍苦涩,回甘有力。

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陈香型铁观音是按照最新标准,以铁观音毛茶为原料,经过拣梗、筛分、拼配、烘焙、贮存五年以上等独特工艺制成的具有陈香品质特征的铁观音产品。5年以前,虽然市面上有陈香型铁观音的存在,但是并没有被纳入国家标准,也没有作为铁观音的一个大类单独存在。直到2016年修订国标时,才把陈香型铁观音加进去。

顾名思义,陈香型铁观音是在清香型的基础上,经过隔年炭焙复烘,并经密封存储,达到5年甚至10年以上的老茶。干茶经过多年陈化后,颜色已经由乌黑变成黑里透红,滋味甘滑醇厚,回甘微甜。

不过,但凡沾上“老茶”两个字,就极容易被不法商贩钻空子,比如普洱,比如白茶,皆是如此。陈香型铁观音也不例外,市面上的水更深,一不小心就容易掉坑里。

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二、铁观音的保质期

搞清楚铁观音的分类以后,我们再来谈保质期问题,就变得容易得多了。

所谓食品保质期,是指在标签指明的贮存条件下,保持食品品质的期限。在茶叶的保质期上,我们可以将其细化为最佳的饮用期。由于茶叶的制作工艺不同,存储条件不同,饮用时限也不一样。如果非要强制限定某一天为最后饮用时间,是不恰当的。

比如说,绿茶保质期一般是18个月,到期后的第二天,难道就不能喝了吗?哪怕理论上该这样做,但实际生活中,消费者也不会扔掉。因此,茶叶的保质期,并不是最后饮用时间,而是最佳品饮截止时间。

由于制作工艺不同,三种不同铁观音的保质期是不同的。

真空包装的铁观音可以放多久

清香型铁观音的保质期在18~24个月之间,一般多标注为24个月。如果在常温环境下放置,最好3个月内饮用完毕。如果真空包装,常温环境也只能存放3到6个月,春茶略短,秋茶略长。放在冰箱中低温储藏,最长可以保鲜2年左右,越往后,品质越低。如果储存时间不超过6个月,可以将温度控制在0~5度之间,如果存储时间超过一年,最好以更低温度存储,以延长香味和品质。

浓香型铁观音的保质期,要根据焙火程度来区分,轻焙火的铁观音,保质期在两年左右。常温环境下,保存时间比清香型铁观音更长,但也不超过一年。如果需要长时间存储,最好低温冷藏。焙火程度较高的浓香型铁观音,保质期更长。特别是高温重火烘焙的铁观音,甚至可以存放十几二十年,都还能饮用。

陈香型铁观音的保质期,没有一个非常明确的概念,5年、10年甚至15年以上,只要保存得当,都没有太大问题。陈香型铁观音可以常温储存,不需要放在冰箱中冷藏,但对于储存环境也有较高要求,特别是对温度、湿度、异味和密封方面,要求严格。如果保存不当,陈香型铁观音的存储年限就会缩短,甚至变成废茶,不宜饮用。

真空包装的铁观音可以放多久

总而言之,铁观音储存,跟不同类型有关,更与存储环境和条件密不可分。目前市面上销售的,大多是清香型铁观音,保质期在24个月左右。消费者购买后,最好在6个月内喝完,不宜久藏。而且,清香型铁观音,也没有长期存储的必要。

最后,再回答一下开头茶友的提问,家里存了5年的铁观音还能喝吗?

首先我们要搞清楚到底是清香型、浓香型还是陈香型。如果是清香型,过了5年,还是别喝了。如果是浓香型轻焙火,最好也别喝。如果是重焙火,看看有没有发霉变质之后再喝。如果是陈香型铁观音,只要存储环境得当,5年的茶,是可以放心饮用的。

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