炸鸡怎么做才好吃,外酥里嫩

春夏 40 0

想吃炸鸡怎么办?外面的怕油不健康,自己做太麻烦还做不好吃,厨房新手表示‍‍拒绝。 懒人有懒人的办法,只要简简单单的五步,厨艺小白‍也能做出香喷喷的外酥里嫩的美味炸鸡,点个收藏,跟肥叔学做起来吧!

By 肥叔厨房

用料

  • 鸡翅根 8个

  • 奥尔良腌料 适量

  • 面粉 50克

  • 淀粉 50克

  • 泡打粉 2克

  • RAGU乐鲜芝士酱 适量(可选)

做法步骤

炸鸡怎么做才好吃,外酥里嫩

第1步:将买来的鸡翅根提前解冻,冷水浸泡1小时漂去血水洗净,加入奥尔良腌料和少许凉开水,带上手套,反复抓拌九九八十一次,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜,使其充分入味。 ‼️说明:因各品牌奥尔良腌料存在差异,请根据自己使用的腌料包装说明使用。

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第2步:取两个鸡蛋充分打散备用。另取面粉50克,淀粉50克,泡打粉两克混合均匀成裹粉备用。 ‼️说明:本裹粉配方为原味,因奥尔良腌料和蘸料都有咸味,所以裹粉内没有放盐。

炸鸡怎么做才好吃,外酥里嫩

第3步:将鸡翅根先在裹粉内打个滚,然后放入蛋液碗内沾上蛋液,接着再放入粉碗内充分包裹粉料,拿起来抖去多余粉料,依次将所有鸡翅根处理完。

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第4步:锅中放油,加热至油温180度。 ‼️关于油温:一成油温30度。一般炸东西使用六成以上油温,没有温度计,可以放一根筷子下去,两秒后筷子冒出大量气泡,筷子周围油面翻滚,油温就差不多了。

炸鸡怎么做才好吃,外酥里嫩

将处理好的鸡翅根放入锅中炸四分钟,一次不要炸太多,否则容易掉油温,我是一次炸两个。小火保持油温在170~180度。炸好捞出,放到筛网上沥油。 ‼️说明:油量能没过鸡翅根最好,最少也要能没过鸡翅根一半,推荐使用小锅比较省油。

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第5步:全部炸完一遍以后,将油温升到210度。

炸鸡怎么做才好吃,外酥里嫩

将鸡翅根放入复炸30秒即可。香喷喷的炸鸡就新鲜出炉啦!是不是很简单呢?

炸鸡怎么做才好吃,外酥里嫩

淋上一大大大层芝士酱。

炸鸡怎么做才好吃,外酥里嫩

诱人的画面。

炸鸡怎么做才好吃,外酥里嫩

咬开来肉肉冒着汁水珠子,这滑嫩的肉质可还nice?

小贴士

腌制、配料、裹粉、油炸,复炸五个步骤,用现成的奥尔良腌料替代自己配制腌料,面粉加淀粉1:1可以配出简单的酥脆外皮,虽然不说非常棒,但也口感酥脆(不放泡打粉口感略差)。这个方子可以说将难度降到了最低。油温和时间的掌控很重要,外酥里嫩的关键。

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