草鱼怎么腌制方法(草鱼做腊鱼腌制方法)

春夏 23 0

昨天在阳台上晒太阳,突然发现对面楼的邻居,在阳台上挂了十几条鱼,敢情现在就开始晒腊鱼了?一般不是冬至前后才合适吗?但看了看天气预报,虽然有太阳,但温度已经见到10℃以下了,确实可以腌制腊货了。

草鱼怎么腌制方法(草鱼做腊鱼腌制方法)

腊鱼是南方人过年必不可少的一种年味,通常在冬至前后进行,腌制一个月,过年正好吃。而且保质期长达一两年,现在腌的话放到明年开春都不坏。

腌腊鱼和腌腊肉的方法差不多,都是抹上盐腌制几天,然后放在太阳下晒干就行了,说起来简单,但很多人腌的腊鱼容易发霉发臭,最后变成了臭鱼,根本吃不成。

每年过年,腊鱼是年夜饭非常受欢迎的菜,无论是蒸腊鱼还是红烧腊鱼,肉质鲜嫩,腊香味浓,老少皆宜。

草鱼怎么腌制方法(草鱼做腊鱼腌制方法)

母亲在农村,腌了几十年的腊鱼,每年还要给我拿几条,她做的腊鱼好吃,保存时间也长。轮到我自己腌的时候,放不了3个月就发霉了。向母亲抱怨了一番,母亲告诉我,腊鱼不能直接加盐腌,关键的一步没有做,难怪坏得快。

今天我和大家分享一下母亲用了40多年的方法,想要腌制腊鱼的朋友快学一学,牢记关键的3步,比买的还好吃。

草鱼怎么腌制方法(草鱼做腊鱼腌制方法)

【腌腊鱼】

准备新鲜草鱼、食盐、花椒、生姜、白酒。

【做法】

1、草鱼的个头大,价格便宜,最适合做腊鱼,但也可以用自己喜欢吃的鱼来做,做法都一样。大多数人的做法,都是把鱼宰杀后不洗,直接腌制,认为沾水后容易坏。

草鱼怎么腌制方法(草鱼做腊鱼腌制方法)

但母亲每次都要把鱼洗干净再腌,她说血水和杂质如果不洗掉,会让腊鱼的腥味重,而且还易滋生细菌,坏得更快,大家认同吗?

2、草鱼六七块钱一斤,买一条十几斤的大草鱼也才几十块钱,够吃一两个月,特别划算。新鲜草鱼宰杀干净,去除鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜,放进淡盐水里浸泡半小时,泡去血水和杂质,冲洗干净后放在通风处沥干。

草鱼怎么腌制方法(草鱼做腊鱼腌制方法)

3、用刀在鱼身上打十字花刀,这样更容易腌制入味。接下来的操作很关键,准备一些高度白酒,52°以上,把草鱼的里里外外都抹一遍,再放几片生姜,放在一旁腌制1小时。

给鱼抹上白酒,主要的作用是去腥增香,最好用纯粮酒,含有较多的芳香物质,能让腊鱼的味道更香。

草鱼怎么腌制方法(草鱼做腊鱼腌制方法)

4、准备一些食盐、花椒,腌腊鱼,腌的用量很关键,多了太咸,少了不入味还容易坏,一般鱼和盐的比例是10:1即可。把食盐倒进炒锅里,加入花椒,开小火炒几分钟,炒出花椒的香味,食盐发黄后关火。

5、把炒好的花椒盐均匀地抹在鱼身上,把草鱼放在盆子里,上面压一个重物,盖上盖子,腌制3~5天。

草鱼怎么腌制方法(草鱼做腊鱼腌制方法)

压上重物,可以快速排干鱼的水分。每天给鱼翻个面,这样腌得更加均匀。

6、时间到了后,用绳子把草鱼挂起来,放在太阳下晾晒一周时间,腊鱼变干变硬,颜色发黄时,腊鱼就腌好了,放在阴凉通风处保存,一年都不会坏。也可以用保鲜袋装好,放进冰箱冷藏保存。

草鱼怎么腌制方法(草鱼做腊鱼腌制方法)

腌腊鱼或腊肉,想要味道香还入味,不霉不臭,这3步一定不能少:

①鱼一定要洗干净并晾干;②用高度纯粮酒抹一遍;③腌制时压一个重物。

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