黄油和面粉可以做什么(做面包面粉和黄油的比例是多少)

春夏 33 0

小时候最爱吃那种软到捏不住的老面包了。相比松软拉丝,奶味浓郁的日式吐司,蜂蜜老面包才是90后们记忆中的童年味道。一直找了许久老面包的做法,终于探索出一个最还原小时候记忆的方子。

黄油和面粉可以做什么(做面包面粉和黄油的比例是多少)

在这个食谱里面,我们不需要面包机或者厨师机,如果你有的话可以用来辅助揉面。没有这些器械也可以选择手工揉面,效果不会差。我们还会用上大量的蜂蜜,最好是使用纯正的农家的蜂蜜,做出来的老面包味道更加醇香馥郁。

黄油和面粉可以做什么(做面包面粉和黄油的比例是多少)

制作蜂蜜老面包,你需要准备的材料有这些

老酵头:

高筋面粉110克,低筋面粉40克,蜂蜜20克,干酵母3克,牛奶135克

主面包:

高筋面粉120克,低筋面粉40克,蜂蜜45克,小鸡蛋1只大约是35克,盐3克,无盐黄油30克

现在我们开始制作

把老酵头的材料全部混合在一起

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这个面团非常粘手

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搅拌成团就好,不需要揉面

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密封,室温发酵1小时以上

发到8分满

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面团出现蜂窝一样的气孔

这个就是酵头

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放去揉面盘

添加主面团的材料

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拌成面团

然后就可以开始放去操作台揉面了

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揉面就像是在洗衣板上搓衣服一样

推出去再拉回来

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面团会变得光滑有弹性

还能拉出粗糙的薄膜

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这个时候添加无盐黄油30克

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黄油建议大家一定要选动物黄油,人造植物黄油有太多的反式脂肪酸。人体不需要而且大多会滞留在身体里,增加心血管疾病的发病率。

所以还是建议大家有空就自己做面包,可以保证食材的品质和来源。

是啊外面买的便宜可能还比自己做的好吃。但是你能确定吃的不是植物黄油吗?

好了等你把黄油全部揉进面团以后

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检验一下面团的拓展状态

能打出薄而不破的薄膜即可

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分成9团,每个大约是60克

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醒面10分钟

收成小圆球

9个刚好可以摆满18*18的小金盘

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室温2发到满盒

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表面刷一层薄薄的蛋黄

不用很厚

容易糊

预热烤箱到150度,中层烤25分钟

出炉记得颠一下

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趁面包热乎的时候,涂抹黄油在表面

不要急着去吃,冷却以后用保鲜膜保鲜袋裹紧,让它回油

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第二天回油了以后会更软更好吃,拉丝效果还不错。

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蜂蜜黄油味真的超级浓郁,自己也能做出软如棉花的老面包了。没错,就是记忆中的味道。每天早晨因为这样美味的面包而起床,真是一件幸福的事情啊。也许这就是我上学从不迟到的秘诀?

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