家常叫花鸡的做法与配料视频(叫花鸡胗做法大全)

春夏 27 0

一、叫花鸡

家常叫花鸡的做法与配料视频(叫花鸡胗做法大全)

食材

鸡一只、香葱适量、料酒适量、生姜适量、胡椒粉适量、生抽适量、盐适量、十三香适量、香菇适量、腊肉适量、荷叶适量、黄泥适量。

做法

1、准备一只清洗干净的活鸡,加入料酒,生抽,盐,生姜,胡椒粉,十三香,和香葱。

2、用葱蘸上汁水揉遍每个部位。

3、将鸡和汁水一起装入保鲜袋放入冰箱冷藏过夜,中途记得翻面。

4、荷叶泡软,准备香菇和腊肉。

5、把香菇和腊肉塞入鸡肚子里。

6、荷叶把鸡包住,用棉绳捆一下。

7、用黄泥包住。如果没有黄泥用面粉和成面团包住,或者用锡纸包住。

8、放入烤箱200度烤2小时~3小时即可。

二、叫花鸡

家常叫花鸡的做法与配料视频(叫花鸡胗做法大全)

食材

三黄鸡1只、香菇8个、洋葱1个、干荷叶1张、面粉2小碗、烤肉酱1袋、料酒适量、蚝油适量、生抽适量、盐适量、黑胡椒粉适量、五香粉少许、酒少许、葱适量、姜少许、糖少许。

做法

1、用刀背将鸡腿弄断折成如此,鸡中加葱、姜、蒜、盐、蚝油、黑胡椒粉、花椒粉、烤肉酱揉搓使之入味。

2、用保鲜膜包上入冰箱至少8小时,腌时间越久越入味。

3、花椒煸炒出香味,用擀面杖碾碎。

4、洋葱、香菇切成丝,葱姜切片。

5、放入剩余腌鸡料中,加姜蒜姜混合。

6、塞入鸡腹,用线缝上,干荷叶泡一会,鸡肉包入。

7、用冷水白酒和面,静置一段时间擀成圆片,再包裹荷叶鸡。烤盘垫锡纸,放上面团。

8、烤箱预热170度中下层烤1小时后,调至180度烤半小时,最后调至190度再烤半小时。

三、乡间版叫花鸡

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食材

鸡1只、荷叶3片、盐100g、花椒10g、八角8个。

做法

1、把鸡腿掰折,盐和花椒八角一起小火炒一下,等凉了后给鸡全身搓一遍。

2、然后用白酒、酱油腌制,肚子里塞上姜片和葱结,放入保鲜袋,在冰箱里放2小时以上。

3、拿出来后再抹一层芝麻油和十三香。因为家里没料酒,所以楼主用白酒代替了。

4、准备好三片大荷叶,清洗干净后放水里泡着。

5、把腌好的鸡用荷叶一层层包好。黄泥和水,跟和面一样准备好后抹在荷叶鸡上。

6、用砖块和瓦片搭一个临时土灶。把鸡架在里头,下面用柴火点燃。

7、中途加了一次柴,等烧的差不多后已经过去1个半小时了。

8、把鸡拿出来,用锤子轻轻一敲,外面的泥块就碎了。

四、叫花鸡

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食材

三黄鸡适量、荷叶适量、洋葱适量、姜适量、葱适量、酒适量、生抽适量、料酒适量、盐适量、胡椒适量、面粉适量、香菇适量。

做法

1、先用刀背将鸡腿的骨头敲断,以便折叠成型。

2、在鸡中加入葱,姜,蒜,盐,蚝油,料酒,胡椒等调味料。

3、将调料料按摩揉搓到鸡肉中。

4、将花椒煸炒出香味,将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎。

5、再加入鸡中一起腌制,用保鲜膜覆盖好,放入冰箱中,腌制一个小时以上,中间拿出来翻动一下。

6、将干荷叶用冷水泡上一会儿。

7、用冷水和白酒一起和面,将面和成软硬适中的面团。

8、再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒。

9、洋葱,香菇切成丝,将香菇丝和洋葱丝放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合。

10、将混合好的香菇丝和洋葱丝,姜,蒜等其他调料塞入鸡腹中。

11、放在泡过水的荷叶中,将它包裹起来。

12、将面团擀成一张大圆片,擀成大小合适的圆片。

13、将荷叶包裹的鸡放在中间,再用面皮包裹起来,放在刷了层油的烤盘中。

14、预热160度,中下层,烤80分钟即可。

五、荷叶叫花鸡

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食材

三黄鸡1只、香菇4朵、香葱3根、老姜10片、粗盐200克、花椒10几粒、大料2个、花雕酒50克、生抽10克。

做法

1、粗盐里加入花椒和大料炒至盐微微发黄即可盛出晾凉备用。我用的海盐,颗粒比日常炒菜的盐要粗一些,如果没有海盐用日常炒菜的盐也可以,不过海盐的口感会更好些。

2、准备一碗花雕酒。

3、香菇清洗干净去蒂,老姜切片,香葱打成结。

4、三黄鸡一只,清洗干净后稍微沥一下水分。

5、然后在鸡身上和腹腔内都抹上炒好的盐,炒的盐不用全部都抹在鸡上,抹完盐以后用手多拍拍鸡肉多按摩一会让盐分更好飞渗透入鸡肉里。

6、在放入花雕酒继续拍打按摩以入味。

7、在鸡腿内侧划一刀,让腿可以折进肚子里。

8、将姜片、香菇以及香葱塞进鸡肚子里。

9、将鸡和所有调料一起放入保鲜袋里,放入冰箱冷藏腌制一夜。

10、用荷叶包裹住鸡,再用棉线捆绑固定。

11、再裹两层锡纸,放入烤箱,190度烤90分钟。如果喜欢更软烂些的肉质,可以烤120分钟。各家烤箱功率大小不一,时间和温度仅供参考。

12、烤好的鸡肉蘸着里面烤出的汁味道会更好,还可以自己用生抽、辣椒油和陈醋调一碗蘸料,蘸着吃。

六、叫花鸡

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食材

土鸡1只、盐适量、猪油适量、新鲜荷叶1张、草绳适量、腊肠适量、干香菇适量、蛤蜊肉适量、蒸鱼豉油适量、油适量、面粉400克左右、黄酒适量、盐适量、十三香适量、水适量、糖适量、十三香适量、鱼露适量、六月鲜酱油适量、蚝油适量、葱适量、姜适量、蒜适量。

做法

1、土鸡拔去鸡身上没有除净的鸡毛,洗净外皮及鸡肚子,均匀的在鸡皮和鸡肚子里抹上适量的盐按摩按摩。

2、开始调调料,小碗中加入十三香1勺,糖半勺,鱼露1勺,六月鲜酱油2勺,蚝油1勺半。

3、再加入切细丝的生姜、切成碎末的大蒜、切小段的香葱拌匀;

4、将调好的调料均匀的抹在鸡身上,及鸡肚子,将容器盖上保鲜膜,放入冰箱保鲜8小时左右;

5、准备好鸡肚子馅料,干香菇、干蛤蜊肉温水泡开;

6、泡好的香菇切成条,腊肠切片,蛤蜊肉去除沙子;

7、热锅下少许油加入香肠、香菇、蛤蜊肉翻炒至8成熟,加入蒸鱼豉油再炒匀;

8、炒好的馅料出锅晾凉,此刻,将新鲜的荷叶洗净沥干水分备用;

9、晾凉的馅料塞入鸡肚子中,将两只鸡爪膝盖的软骨处剪开一半,将鸡爪塞入鸡肚子中,用牙签将鸡肚子封好;

10、舀一勺猪油将鸡皮均匀的抹上一层猪油;

11、再将处理好的鸡放在荷叶中,卷起包好,用草绳扎起来,横竖都要扎;

12、稀面糊的料加入大盆中,加入适量的水,调成比较粘稠的状态(此步可跳过);

13、包好鸡的荷叶均匀的抹上稀面糊,比较粘稠,带一次性手套抹点油操作吧(此步还是可以跳过);

14、盆中还有一些比较粘稠的面糊,再加一些面粉,加少许的水和成不粘手的面团;

15、面团上撒少许的面粉擀成大饼状,要差不多可以包裹荷叶鸡的大小哦;

16、放上荷叶包鸡用面皮包裹起来,这样就可以放入烤箱了;

17、外面包上一层锡纸,因为自己的烤箱上色是会比较厉害的,所以包了锡纸再放入烤箱烤;

18、185℃烤2小时后出炉,剥去锡纸,小心比较烫手;

19、除去裹在荷叶上的面块,露出荷叶,扒开荷叶就是叫花鸡啦。

七、叫花子鸡

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食材

童子鸡一只、冬笋片适量、冬菇适量、虾仁适量、五花肉适量、猪网油适量、马莲草适量、黄泥适量、鲜荷叶适量、烘焙纸适量、葱适量、蚝油适量、盐适量、生抽适量、姜适量、丁香适量、八角适量、花椒适量。

做法

1、冬笋切片、冬菇泡发切块,虾洗净去壳、虾线;五花肉去皮切丁备用。

2、童子鸡洗净,斩去指甲、尾部。

3、用生抽、料酒、盐、蚝油、葱姜片,拌匀涂抹鸡的内外。

4、虾仁、五花肉丁、笋片、八角、丁香、冬菇块,加入生抽、白糖拌成馅料。

5、将馅料填入鸡腹,将鸡装入保鲜袋,放冰箱冷藏室腌制一个晚上。

6、鲜荷叶、马莲草入沸水锅中略烫,捞出沥干待用。

7、黄土泥加适量水合成团,用猪网油裹紧鸡身。

8、包裹上荷叶用马莲草系紧,再包上一层烘焙用纸。

9、将和好的黄泥裹在鸡上,烤盘垫上油纸放入烤箱,180度中下层、烘焙1.5-2小时即可。

10、熟时取出敲掉泥去荷叶,淋上香油即可。

八、常熟叫花鸡

家常叫花鸡的做法与配料视频(叫花鸡胗做法大全)

食材

三黄鸡一只、香菇适量、青辣椒适量、牡蛎适量、荷叶一张、面粉适量、白砂糖适量、姜适量、生抽适量、料酒适量、五香粉适量、干辣椒适量、蚝油适量、胡椒粉适量。

做法

1、三黄鸡一只,清洗干净。

2、准备腌制调料:白砂糖、姜、生抽、料酒、五香粉、干辣椒、蚝油、胡椒粉。

3、将三黄鸡去爪和屁股,置入腌料中,将腌料均匀的涂抹鸡的内外。腌制过夜。腌制过程翻身一次。

4、准备适量香菇、青辣椒、牡蛎,炒熟,装入三黄鸡的肚子内。

5、用棉线将三黄鸡的肚子部分多扎几圈,以免肚子里的食物漏出。将三黄鸡浑身涂上适量的花生油;取干荷叶一张,清洗干净。

6、用荷叶将三黄鸡包裹起来。用棉线多扎几圈,扎牢。

7、准备适量面粉,面粉中加入适量的料酒和水,揉成面团。

8、将面团擀开,摊成比较厚的面饼。将荷叶鸡置入面饼中;用面饼,将荷叶鸡包裹起来。

9、烤盘上放一张锡箔纸,将包裹好的鸡放入烤盘中。

10、烤制时间:200度,1.5个钟头即可。

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