双皮奶蛋清打成什么样(双蛋奶皮的做法)

春夏 17 0

教你做正宗的顺德双皮奶,双层奶皮,上层奶皮甘香,下层香滑润口,吃起来,甜而不腻,入口嫩滑,很好吃。双皮奶是广东传统的一道甜品,起源自广东顺德,现在遍布于广东每个城市,尤其是广州、深圳、佛山,有专门的双皮奶甜品店,每天都爆满。常吃甜品,幸福感倍增。

双皮奶蛋清打成什么样(双蛋奶皮的做法)

双皮奶,听上去神奇,吃起来,更让人回味无穷。其实,做法也很简单,常见的食材,只要记住3个技巧,一个蒸锅就做做。技巧一:双皮奶,只用蛋清。蛋清与牛奶的比例,1个蛋清,需要180克的牛奶。如果牛奶太多,蛋清少,不容易凝固。如果蛋清多,牛奶少,双皮奶不嫩滑。技巧二:如何形成双皮?牛奶小火加热至80度,倒入碗里,冷却,很快就有一层奶皮。这时候用筷子轻轻掀起一个角,把牛奶倒出来,如何再倒回原来的碗,双层奶皮就形成了。技巧三:蒸双皮奶需要用小火,火力不要超过120,旺火蒸双皮奶,会形成蜂窝,就不嫩滑了。

双皮奶蛋清打成什么样(双蛋奶皮的做法)

随着时代的变化,双皮奶也有很多口味,最早的原味双皮奶,现在可以加红豆、蔓越莓干、草莓、芒果等。多种口味的双皮奶,满足各个年龄段的吃货。

双皮奶蛋清打成什么样(双蛋奶皮的做法)

【草莓双皮奶】食材: 牛奶、鸡蛋、白砂糖、草莓。其中,白砂糖可以不加,但是加少许,味道会更好。

双皮奶蛋清打成什么样(双蛋奶皮的做法)

步骤1: 牛奶倒入奶锅,小火煮至80度左右,即使牛奶有气泡冒出来就要熄火,千万不能旺火煮牛奶哦。煮好的牛奶倒入碗里,冷却。

双皮奶蛋清打成什么样(双蛋奶皮的做法)

步骤2:等待冷却,可以把鸡蛋去壳,蛋白和蛋清分离。可以用蛋黄分离器哦,优质的鸡蛋,蛋黄不会散,颜色比较深。

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步骤3:蛋清加一小勺白砂糖,搅拌均匀至白砂糖溶解。如果没有溶解没关系,再加牛奶搅拌。

双皮奶蛋清打成什么样(双蛋奶皮的做法)

步骤4:放凉的牛奶,表面形成了一层奶皮,这个时候用筷子,轻轻掀起一个角,把碗里牛奶三分之二倒入蛋清碗里,并且搅拌均匀。

双皮奶蛋清打成什么样(双蛋奶皮的做法)

步骤5:搅拌好蛋清、蛋白、牛奶,过筛,增加这一步,牛奶更细滑,不会有气泡。然后把牛奶倒回有奶皮的碗里。

双皮奶蛋清打成什么样(双蛋奶皮的做法)

步骤6:盖上一次保鲜膜,并且用牙签戳几个洞,这样水蒸气就会跑掉,不会回流在碗里。

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步骤7:蒸锅倒入适量的冷水,隔水放入蒸盘上。蒸锅要有调火力的,用小火即可。

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步骤8:盖上盖子,小火蒸15分钟左右,然后焖10分钟,熄火之后不要开盖,这样蒸出的双皮奶,又嫩又香,淡淡的甜味,很好吃。取出双皮奶,把清洗干净的草莓,码入双皮奶的碗里。

双皮奶蛋清打成什么样(双蛋奶皮的做法)

【sourcehe温馨小贴士】1.初学者,可以做懒人版的双皮奶,没有双皮,但是味道不错。比例不变,蛋清、白砂糖、牛奶搅拌倒入碗里搅拌均匀,直接放蒸锅蒸熟。省略了煮牛奶、就不能形成双皮。2.做双皮奶记住牛奶和蛋清的比例,多与少,差别很大哦,直接影响口感。3.双皮奶,有冷双皮奶和热双皮奶,个人觉得热双皮奶更好吃。如果加水果,需要提前解冻、清洗干净。如果是红豆沙双皮奶,也要提前把红豆沙熬煮好,要用热的红豆沙搭配双皮奶,太喜欢吃了。

双皮奶,你学会做了吗?如果你也喜欢吃甜品,一定不要错过。期待你留言,分享你的观点。如果你还有疑问,请留言,我会第一时间回答你。

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