糟鱼怎么把鱼刺弄酥

春夏 28 0

以前钓到鱼,要么做鱼汤喝,要么就是炸成小酥鱼吃。后来听和先生一起钓鱼的老人说做成糟鱼吃,味道更好,连刺都不用吐,非常的方便和省事,但是就是做起来比较麻烦。

糟鱼怎么把鱼刺弄酥

麻烦也要试一试,大家基本上都听说过“心急吃不了热豆腐”,可是有没有听说过“心急吃不上好糟鱼”?先生只是问了个大概,又给我说了个大概,我就按照大概的方法琢磨着试着做了一下糟鱼,决定试一试!好在付出精力和时间,做出来的成果让我很满意,毕竟第一次在没有完全掌握的情况下,尝试一下,做出来的糟鱼,真的连骨头都能吃光!

糟鱼怎么把鱼刺弄酥

【酱香糟鱼】

食材:小鲫鱼,蜂蜜,生抽、老抽、白糖、料酒、陈醋、蚝油、面粉、香叶、八角、小茴、花椒、桂皮,黄豆酱,甜面酱,香葱、生姜。

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【步骤】1、小鲫鱼清洗干净,可以自然晾干,也可以用厨房餐巾纸将鱼内外擦干净,不留水分,用小刷子蘸上蜂蜜,均匀涂满鱼身两面。

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2、然后拍上一层薄薄的面粉。拍完抖掉多余的面粉。锅中倒油,油温五成热,转小火,放入鲫鱼小火炸。

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3、这里炸的时候一定要有耐心,炸至每条鲫鱼骨头酥脆,捞出控油。

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4、将3大勺生抽、1大勺老抽、一大勺料酒、一大勺蚝油、一勺白糖、一勺陈醋、一茶匙盐,一勺豆瓣酱,一勺甜面酱,加入一大碗清水调成料汁。一定要放醋哦,醋能软化鱼骨,这里选用陈醋,也可以选择其他的醋!

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5、准备一个可炒菜的砂锅,准备一大把小香葱,一些姜片,花椒、八角、小茴、香叶、桂皮等大料放入锅中小火熬制出香味,加入调好的料汁,煮开。

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6、将炸好的鲫鱼依次整齐有序地码在香葱上面。

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7、将煮好的混合调料汁倒进去。水的量不要超过鱼身。这种砂锅耗水不大,因此水量不要加入太多,若是用普通炒锅,可以多放点水。

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8、砂锅盖上锅盖,大火煮开,转最小火焖2个小时,(记住是最小火)。中途可以看看水量,但是不要去翻动鱼,可以用汤勺尝尝汤汁的咸淡去判断要不要再加盐。

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9、焖好后,往外夹的时候一定要小心翼翼,焖好的鲫鱼易碎,若是不着急吃,放在常温再焖上一天,放凉味道更好!

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从处理鱼到做好鱼,需要大半天的时间,但是做好的糟鱼香酥入味,酱香味足,肉烂骨酥,越嚼越香,值得一试。

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