电饭锅做蛋糕的方法

春夏 25 0

想吃蛋糕自己做,只要配方和比例都对,用电饭锅就可以做出松软细腻的蛋糕来,放凉了也不发干、不发硬,成本几块钱,比卖的还好吃,爱吃蛋糕的朋友看完都可以自己在家做!

【食材明细】

鸡蛋、白糖、玉米油、牛奶、低筋面粉、柠檬汁或白醋。

【做法】

鸡蛋6个(每个重约60g),白糖60g,玉米油50g,牛奶80g,低筋面粉100g,柠檬汁三四滴或白醋三四滴,为了做出松软不回缩的蛋糕,我特意买个称,所有食材都是经过称重的。

电饭锅做蛋糕的方法

先把电饭锅的内胆刷薄薄的一层油,底部和边缘都要刷上薄油,方便脱模。

电饭锅做蛋糕的方法

油刷好后,把内胆放回电饭锅里,选择煮饭功能键,先预热约十几分钟。

电饭锅做蛋糕的方法

接下来的制作首先要确保所有的容器和双手一定都不能沾水,先把蛋白、蛋清分离,放在两个无油无水的大碗里。

电饭锅做蛋糕的方法

把玉米油全部倒入在装有蛋黄的碗里。

电饭锅做蛋糕的方法

接着把牛奶全部倒进去。

电饭锅做蛋糕的方法

接下来开始搅拌。

电饭锅做蛋糕的方法

用手动打蛋器或刮板搅拌均匀。

电饭锅做蛋糕的方法

搅拌均匀后筛入100g低筋面粉。

电饭锅做蛋糕的方法

过筛后的面粉细腻口感好。

电饭锅做蛋糕的方法

搅拌均匀。

电饭锅做蛋糕的方法

搅拌至无面粉颗粒的稀面糊,做出来的蛋糕更细腻,搅拌好后放一旁备用。

电饭锅做蛋糕的方法

在蛋清里挤入几滴柠檬汁或者白醋,不仅可以去除蛋腥味还可以起到稳定蛋白的作用。

电饭锅做蛋糕的方法

用电动打蛋器开始搅打。

电饭锅做蛋糕的方法

先搅打成白色,且有很多泡泡。

电饭锅做蛋糕的方法

再把60g的白糖分三次加入蛋白里搅打。

电饭锅做蛋糕的方法

蛋白的打发直接影响到成品的蓬松度。

电饭锅做蛋糕的方法

搅打至拿起打蛋器有小尖角且不会掉、不变形,或者插一根筷子能立起来即可。

电饭锅做蛋糕的方法

先取三分之一的蛋白霜加到蛋黄糊里。

电饭锅做蛋糕的方法

用炒菜翻拌的手法翻拌,使蛋白霜和蛋黄糊混合均匀。

电饭锅做蛋糕的方法

注意不是转圈式搅动,用翻拌的手法可避免消泡,成品更蓬松。

电饭锅做蛋糕的方法

翻拌均匀后倒入剩下的蛋白霜。

电饭锅做蛋糕的方法

用同样的炒菜翻拌法,翻拌均匀。

电饭锅做蛋糕的方法

把预热好的电饭锅内胆取出来。

电饭锅做蛋糕的方法

把装面糊的大碗拿高些。

电饭锅做蛋糕的方法

快速把面糊从高处倒入锅里。

电饭锅做蛋糕的方法

全部倒入后,迅速拿起锅,震动几下。

电饭锅做蛋糕的方法

震动几下是为了排出里面的气泡,这样做出来的蛋糕内部组织更紧密。

电饭锅做蛋糕的方法

把内胆放进电饭锅里。

电饭锅做蛋糕的方法

选择蛋糕功能键,如果没有蛋糕功能的也可以选择煮饭功能,约40分钟,选择煮饭功能的,如果中途出现跳键,请再重新按一次煮饭功能键。

电饭锅做蛋糕的方法

把出气孔用半干的毛巾盖住,防止漏气。

电饭锅做蛋糕的方法

等到蛋糕功能键结束后继续在保温状态下焖10分钟再开盖,防止回缩。

电饭锅做蛋糕的方法

煮好后焖10分钟,这一步很重要,如果不焖直接开盖,你会眼瞅着蛋糕在回缩。

电饭锅做蛋糕的方法

焖好后取出,放凉些再切成小块。

电饭锅做蛋糕的方法

完整脱模、金黄诱人!

电饭锅做蛋糕的方法

底部上色均匀、组织紧密。

电饭锅做蛋糕的方法

表面滑嫩细腻,蛋奶香十足!

电饭锅做蛋糕的方法

松软膨发,入口即化。

电饭锅做蛋糕的方法

想用电饭锅做出蓬松细腻的蛋糕,需要注意以下四点:

1.不要选择土鸡蛋,选择超市卖的那种大洋鸡蛋最佳,蛋白多做出来的蛋糕更松软,如果鸡蛋是放在冰箱冷藏的,一定要先把鸡蛋拿出来常温放至温热。

2.食用油的量已经减到最低了,建议不要再减了,食用油太少,会影响蛋糕的松软,且放凉后会发干、发硬,影响口感,食用油最好选用色浅味淡的油,玉米油最佳,淡香且色泽金黄,如果选用色深或味重的如菜籽油,做出来的成品油味会超过蛋奶的香味,吃了容易腻,且上色较深,卖相大减。

3.白糖的量已经是最低了,做蛋糕白糖是必不可少的,白糖可以使打发好的蛋白更稳定,如果不加白糖打发的蛋白很容易消泡,做出来的蛋糕不蓬松,如果喜欢吃出甜味的,可以把白糖加到70g。

4.做蛋糕要选择低筋面粉,低筋面粉的筋性小,在搅拌的过程中不易出筋,这样做出来的蛋糕才会松软好吃。

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