炸丸子的家常做法(这3种炸素丸子)

春夏 50 0

在家特别喜欢炸素丸子,主要是由菜、面粉炸制而成,比起肉丸子少了几分油腻,素丸子要趁刚出锅吃,外酥里软,口感特别好,放凉了涮火锅也是相当的美味。今天就和大家分享3道素丸子的做法,用到的食材在家庭中也是很常见,比外面干净卫生,有喜欢吃素丸子的朋友们,下面我们一起学习一下吧。

炸韭菜丸子

用韭菜炸的素丸子,外酥里嫩,清香可口,而且做法超简单,馅料简单一拌就可以放入锅中炸了。

1.首先,准备新鲜的韭菜300克,放入清水中洗掉上面的泥土和烂叶,洗干净后切掉根部,把韭菜切成韭菜碎放入盆中。

2.下面调制馅料:盆中加入食盐2克,胡椒粉2克,五香粉1克,搅拌至调料和韭菜充分融合,打入一个鸡蛋,放入一小把淀粉和适量的面粉,淀粉和面粉主要是为了增加黏性,但不要放太多,搅拌至馅料成团即可,以免影响口感,最后淋入一点植物油拌均备用,植物油能使炸出来的丸子更加焦酥

炸丸子的家常做法(这3种炸素丸子)

3.锅内烧油,油温升至五成热,油面接近冒油时转小火,把一把馅料在虎口处挤成丸子用小勺挖入锅中,保持小火大约炸制3分钟,丸子炸定型,全部飘起来以后转为中火继续炸30秒钟,把丸子炸酥、炸焦捞出来控油,最后装入盘中就可以上桌了,一道简单好吃的炸韭菜丸子就做好了。

炸丸子的家常做法(这3种炸素丸子)

小总结:

1.整个过程不需要加水,蛋液和韭菜出的水已经足够。

2.下丸子时最好关火或者开小火,温度千万不能太高,否则会出现表面炸糊,里面还夹生的现象。

炸萝卜丸子

萝卜丸子在超市是比较常见的,而且做法不是很复杂,用两个萝卜配一点鸡蛋、豆腐、面粉、淀粉就可以炸一大盘,外酥里软,特别好吃。

1.首先,准备一个青萝卜、一个胡萝卜,先切成薄片再切成碎丁,胡萝卜在这里主要是为了搭配颜色,这样炸出来更好看,只用青萝卜也可以,切好以后放入盆中,加入一勺食盐搅拌均匀,

腌制10分钟杀出萝卜中的水分

炸丸子的家常做法(这3种炸素丸子)

准备一块老豆腐,用刀压扁再切成碎渣,豆腐能够增加软嫩的口感。

炸丸子的家常做法(这3种炸素丸子)

10分钟以后,把腌好的萝卜倒在纱布里面,充分挤压出里面的水分,去除萝卜的辛辣味。

炸丸子的家常做法(这3种炸素丸子)

2.下面开始调馅:把胡萝卜、豆腐放在盆中,加入适量的鸡精、胡椒粉、十三香,腌胡萝卜时已经放过食盐,这里不需要再放了,打入两个鸡蛋,加入少许小苏打,把鸡蛋搅散让原料均匀融合在一起,再抓入一把淀粉和面粉,把馅料搅至成团,

如果掌握不好用量的话,淀粉和面粉最好少量多次的添加

炸丸子的家常做法(这3种炸素丸子)

3.锅内烧油,油温四成热时转小火,抓一把馅料放在虎口处挤成丸子,用小勺挖入锅中,保持微小火慢慢炸,如果馅料比较多的话,最好分批炸,丸子全部炸定型以后捞出来控油。

把油温升至五成热,放入丸子再快速复炸一遍,大约复炸30秒钟,丸子呈金黄色时就可以出锅了,一道金黄香酥的炸萝卜丸子就做好了。

炸丸子的家常做法(这3种炸素丸子)

小总结:

1.在调制馅料时不要加一滴水,蛋液和萝卜中的水分就已经足够了。

2.下丸子的时候一定要保持微小火,如果火太大的话,前后下的丸子容易生熟不一的现象。

3.丸子复炸一遍:一是逼出多余的油脂,二是使丸子更加焦酥。

彩色素丸子

彩色素丸子相信大家很少见,其实和上面两款差不多,只不过用的食材比较丰富,因此叫彩色丸子。

1.首先,准备胡萝卜一根,洋葱半个,青椒两个,红椒两个,把它们都切成短一点的细丝,太长的话后面不容易整形,放入清水中洗干净。

炸丸子的家常做法(这3种炸素丸子)

2.锅内烧水,水烧开以后把食材放入锅中汆煮一下,大约煮个30秒钟,蔬菜丝微微发软以后倒出来 ,用清水冲洗一下,挤干水分备用。

炸丸子的家常做法(这3种炸素丸子)

3.开始调馅:放入适量的食盐、味精、十三香,再倒入适量的吉士粉增香增色,抓拌均匀码上低味,

倒入适量的面粉增加饱和力

不需要太多能够团成丸子即可

,把馅料团成大小均匀的丸子,

如果粘手的话可以沾点淀粉,这样炸出来还更加酥脆

炸丸子的家常做法(这3种炸素丸子)

4.丸子全部团好以后我们开始炸制,锅内烧油,油温四成热时把丸子依次下入锅中,开小火炸制,经常摇晃锅防止糊底,丸子炸定型以后轻轻的翻动让它均匀受热,大约炸2分钟,丸子全部飘起来,呈金黄色就可以出锅了。

炸丸子的家常做法(这3种炸素丸子)

小总结:

1.这里的食材并不是固定的,换成土豆、南瓜、西葫芦都可以。

2.因为食材已经提前煮过很容易熟,炸制2分钟即可,时间太久容易炸糊。

下面教给大家一个蘸丸子的料汁,外酥里软的丸子蘸上这个浓郁的料汁真是绝了[赞]。

准备一个小碗,加入芝麻酱10克,香醋5克,生抽10克,搅拌化开芝麻酱,喜欢吃辣一点的可以淋入一些辣椒油,再放入适量的蒜泥搅拌均匀。

发表评论 (已有0条评论)

还木有评论哦,快来抢沙发吧~