冬笋怎么保存才能时间长而新鲜(冬笋怎么保存时间久)

　　冬笋保存期长、鲜，可采用水煮、盐水密封、蒸制法、炉灶熟贮藏法保存。 冬笋是立冬前后由毛竹(楠竹)地下茎竹鞭(楠竹)侧芽发育而来的笋芽，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素、钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘和结肠癌的发生

　　冬笋是立冬前后毛竹(楠竹)地下茎(竹鞭)侧芽发育而成的笋芽，由于尚未出土，笋质稚嫩，是人们最喜欢的菜肴。 主要产地为贵州赤水、四川宜宾、福建、江西、浙江、湖南、广西等地。 其中贵州赤水冬笋因土质和环境原因，草酸含量低，可直接炒熟，但具有耐水的特点。

　　冬笋是一种营养丰富、具有医药功能的美味食品，柔软入味、清爽爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素、钙、磷、铁等微量元素及丰富纤维素，促进肠道蠕动，消化消化冬笋是高蛋白、低淀粉食品。 其中所含的多糖物质，具有一定的抗癌作用。 冬笋中含有较多的草酸，与钙结合会形成草酸钙，患有尿道结石、肾炎的人不宜多吃。

　　贮藏方式：

　　1、水煮保存)只需短时间保存，即可直接水煮保存新鲜竹笋。 对于剥壳竹笋，将剥好的竹笋放入锅内，用水覆盖笋身立即大水煮沸，闻到竹笋清新气味后，关火，放入笼中切碎，取出放入竹篮通风，即可保鲜10-15天。

　　2、盐水密封保存)新鲜冬笋去皮后放入口部可密封的容器中，将竹笋叠好，铺上食盐或粗盐，叠好后倒入凉开水，用石头等重物压住竹笋，防止竹笋溢出水面，封口。 这种方法可以将竹笋保存一年以上，需要食用时只需将竹笋取出，用水冲两天即可炒制，也可以水煮后用水洗涤即可炒制。

　　3、蒸制法：将筛选出的竹笋去壳洗净后，将大笋切成两半，放入蒸锅或清水锅煮至5熟，取出放入竹篮通风，可保鲜10-15天。 该方法适用于破碎的冬笋或短时间食用的冬笋。

　　4、用灶火加热贮藏法：将挖好的竹笋连同壳一起埋在火堆里加热(用手捏竹笋软无硬度)。 过火后取出，放在凉爽潮湿的地方纵向排出，食用时去除外壳，切成薄片，用水去除苦味即可。 用此方法保存冬笋，可贮藏保存35-45天。

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