太湖三白指的是什么(无锡的太湖三白指的是什么)

　　白鱼； 银鱼； 虾类

　　太湖三白是指中国太湖三种新鲜河流特产白鱼、银鱼、白虾。 因为白鱼、银鱼、虾的颜色是白色的，所以被称为“太湖三白”。 利用太湖三白选择菜肴，极为重视食材的新鲜度； 特别是出水容易死亡，所以最适合在水边和船上烹饪太湖三白。

　　太湖银鱼(长2寸多，体长稍圆，形似玉簪，似无骨无肠，纤细透明，色似银，故称银鱼。 银鱼原是海鱼，在太湖定居繁殖，是太湖的珍贵特产。 银鱼肉质细嫩，营养丰富，无鳞、无骨、无刺、无肠、无鲫鱼、无腥味，可制作各种菜肴，深受国内外消费者的喜爱。

　　太湖白鱼：因又称“鲥鱼”“头尾都向上”而得名。 身材纤细平整，骨瘦有鳞，银光闪闪，是肉食性经济鱼类之一。 白鱼肉质细嫩，鳞下脂肪多，酷似鲥鱼。 太湖珍贵鱼类，大多生长在太湖开放水域，以小鱼贝类为食。 是太湖繁殖鱼类，全年可捕获，6、7月生殖产卵期渔获量最高。

　　太湖白虾：头有胡子，胸有指甲，双目突出，尾巴两股状，多生长在水草茂盛、风平浪静的广阔浅滩上，其食性以植物碎片、有机残渣、弱小的无脊椎动物为主要食材。 白虾生长期一般为1年左右，白虾无特殊汛期，每年5月至7月中下旬为白虾产卵季。 也是捕鱼季。

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